Травы и пряности, как тысячи лет назад — WZO

Травы и пряности, как тысячи лет назад

Израильская кухня — часть средиземноморской, но есть у нее свое отличие. Это специи, без которых ни одно блюдо не может считаться приготовленным.

Травы и пряности Израиля нельзя назвать единственными в мире, многие из них растут и в других частях света. Их уникальность – в климате и экологии. Травы, растущие в Иудейской пустыне, считаются особо ценными, ведь условия ничем не отличаются от библейских времен: натуральная среда, экологическая чистота, отдаленность от промышленных центров, естественный природный цикл. Все, как тысячи лет назад.

Собирать их непросто, и количество готового продукта небольшое, что увеличивает его ценность. Выращивают специи изобретенным в Израиле методом капельного орошения, без применения искусственных удобрений, ГМО и стимуляторов роста. Вкус и запах у них совершенно особенный.

Пройдемся по бесконечным рыночным рядам, где продаются специи. Итак, анис («шевет») – его молодые побеги добавляют в овощные и фруктовые салаты, в блюда из яиц и сыра. Анис кладут и в компоты, кисели, даже в хлеб. Главное, не переборщить, достаточно самой малости.

Базилик («рейхан») используют в мясных, рыбных, овощных блюдах, салатах и соусах.

С гвоздикой («ципорен») нужно быть осторожным, у нее жгучий вкус. Но в правильных пропорциях гвоздика придаст необыкновенный вкус рыбе, спагетти и соусам.

В Израиле очень любят имбирь («джинджер/зангвиль»). У него терпкий аромат, придающий своеобразие супам, куриным и рыбным бульонам, блюдам из мяса и птицы. Особенно хорош имбирь в сочетании с другими пряностями в разных соусах. А чай и медовый напиток с имбирем – райское наслаждение.

Кардамон («хель») – еще один фаворит израильской кухни. Без него невозможно представить медовые пряники и фруктовые десерты. А особенный вкус знаменитому ликеру «Шартрез» тоже придает карадамон.

И, конечно, нельзя не упомянуть корицу («кинеман»). Ее аромат и сладко-горьковатый вкус – визитная карточка всех сладких блюд. Торты, пироги и пудинги обязательно пахнут корицей, ее даже добавляют в фарш.

Конечно, израильских специй намного больше, и постепенно вы почувствуете, что без трав и пряностей обойтись не можете. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

 

27 Июн 2017
1 мин. чтения
1440
Читайте также

Читать далее

Третья прививка от коронавируса для израильтян старше 50 лет

Третья прививка от коронавируса для израильтян старше 50 лет

Фото: funnyangel / shutterstock.com   Недавно казалась, что основные угрозы, вызванные пандемией коронавируса, позади.
Музей нелегальной иммиграции и Военно-морского флота

Музей нелегальной иммиграции и Военно-морского флота

Фото: The Af al pi chen ship in the Clandestine Immigration and Naval Museum, Haifa, Israel.
Деревья вырастут вновь

Деревья вырастут вновь

115 лет назад на пятом конгрессе Всемирной сионистской организации, который состоялся в 1901 году в Базеле, был учрежден Еврейский национальный фонд – «Керен каемет ле-Исраэль» (ККЛ).