Сыры и Шавуот — WZO

Сыры и Шавуот

Фото: Lerner Vadim / Shutterstock.com

Израильтяне очень любят сыр, белый и желтый, твердый и мягкий. А в Шавуот он становится одним из главных блюд на праздничном столе. Израильские сыры имеют свои отличительные особенности: их створаживают без сычужного порошка, который делает сыр некошерным. Кроме этого, Израиль – страна небольшая, здесь мало пастбищ, а потому большинство сортов сыра производят из овечьего и козьего молока.

До середины прошлого века молочное производство в Израиле развивалась медленно, слишком неподходящие в нашей стране климатические условия. Лишь при использовании современных технологий можно достичь нужной для сыроделия эффективности. Технологии были созданы, и сегодня козьи сыры в Израиле делают на больших предприятиях с автоматизированными молочными линиями и на небольших частных производствах, открытых в последние 10-15 лет.

Израиль – родина сыра, который называется цфатит. Его создал выходец из Ирака Шомо Амеири, бывший ювелир. В 1840 году он открыл первую сыродельню в Цфате, по имени которого назвал свой белый полутвердый сыр. Он был жирный и соленый, чтобы дольше хранился, ведь в те времена не было ни консервантов, ни холодильников.

Еще в сыродельне Амеири делают цфатскую брынзу, которой нет больше нигде: молоко сбраживается, густую массу режут на кубы, укладывают в банки и заливают солевым раствором. После этого ее укладывают в корзиночки, которые придают ей привычную форму, и на год отправляют в подвал. И только после этого рождается знаменитая брынза.

Это история только одного израильского сыра, которых великое множество: «Котедж», «Гильбоа», «Булгарит», «Хемед», «Урда» и другие. Их едят в бутербродах и на десерт, добавляют в салаты и пекут творожные торты.

30 Май 2017
1 мин. чтения
1943
Читайте также

Читать далее

Пурим: праздник радости, единства и стойкости

Пурим: праздник радости, единства и стойкости

Пурим – это один из самых радостных еврейских праздников, установленный в память о чудесном спасении евреев в Персидской империи от истребления.
Суд в Бельгии оправдал известного писателя по обвинению в антисемитизме

Суд в Бельгии оправдал известного писателя по обвинению в антисемитизме

Уголовный суд города Гента в Бельгии оправдал бельгийского писателя и драматурга Германа Брюссельмана по обвинению  в разжигании ненависти и подстрекательстве к насилию в отношении еврейской общины.
Велогонка Giro d’Italia возвращается в Израиль

Велогонка Giro d’Italia возвращается в Израиль

В нынешнем году в Израили прошли три стартовых этапа легендарной велогонки Giro d’Italia, одной из трех самых крупных в мире.