מסע הרצאות וכיתות האמן של השף הישראלי היווה המשך ליוזמה נועזת של המחלקה, במסגרתה לפני קצת יותר משנה נערך בצרפת ביקורו של היינן הישראלי אילן אביטבול. לאור ההצלחה ותגובות נלהבות אשר העיר המסע ההוא, צוות המחלקה החליט לערוך ברחבי צרפת מסע הסברה של השף הישראלי המייצג בגאון את מיטב המסורת של המטבח הישראלי.

במהלך כעשרה ימים השף יוסי בן דיין הופיע בסבב ההרצאות וכיתות אמן פני קהל נלהב בקהילות יהודיות בפריז, טולוז, מרסיי, ליון, מונטפלייה וגרונובול. מטבע דברים, מסע זה היה שונה מסבב הרצאות "רגיל" מכיוון שדרש הכנה לוגיסטית מקדימה ומורכבת. הקהילות, בהן תוכנן ביקורי של יוסי,  בחרו אחת מבין שלוש מנות אותן הציע השף מבעוד מועד. בהתאם, יוסי העביר לקהילות אלו  מרשמים מפורטים בהם פירט המצרכים והכלים הדרושים עבור כל מנה ומנה, תיאור מפורט של דרכי הכנה והגשה וכו'. כמו כן, יוסי בן דיין היה בקשר ישיר עם הקהילות כאשר התעוררו שאלות וענה לכולן. הסבלנות והזמינות של יוסי בהחלט ראויות להערכה.

אחרי כל הכנות, במהלך הופעותיו בפני קהילות כאחור, יוסי שיתף את הקהל בסיפור עלייתו ארצה, בתהליך קבלת ההחלטה לעסוק במקצוע טבח (אחר שהתחיל לימודי הנדסה), ועל ניסיונו המקצועי כשף, כיועץ קולינרי וכמנהל ומורה בבית ספר למלונאות בירושלים. הוא סיפר על עולם הקולינריה הישראלי וכמובן על תרומתן של העליות השונות למטבח הישראלי. בתום כל הרצאה הקהל זכה לטעום מן המנה אשר יוסי הדגים את הכנתה במהלך הערב. התגובות על המפגשים עם השף הישראלי בכל הקהילות מאוד חיוביות ואף נלהבות, ואנשי המחלקה בצרפת כבר קיבלו בקשות לגבי מפגשים נוספים כגון זה.

ראשת המחלקה לעידוד העלייה מרינה רוזנברג-קוריטני: "הפעילות למען עידוד העלייה מטבע דברים דורשת גישות חדשניות, וחשיבה מחוץ לקופסה. לכן, יצירתיות וחדשנות מאז ולתמיד היו ויהוו הסגנון והסמל המסחרי של המחלקה לעידוד העלייה בהצ"ע".