Origem da tradição

A tradição de consumir matzá remonta à história bíblica do Êxodo do Egito. Quando o faraó finalmente permitiu que os judeus deixassem o país, eles estavam com tanta pressa que não tiveram tempo de esperar a massa do pão fermentar. Em vez de pão comum, tiveram que assar bolachas não fermentadas diretamente ao sol. Este alimento simples de forma milagrosa sustentou as forças do povo durante a longa jornada pelo deserto até a Terra Prometida.

Regras rigorosas de preparação

A fabricação da matzá kosher para Pessach segue regras rigorosas. O principal requisito é que todo o processo, desde a mistura da massa até a assadura, não deve exceder 18 minutos. De acordo com a tradição judaica, é após esse tempo que começa o processo de fermentação, quando a farinha, ao entrar em contato com a água, começa a ‘levedar’.

Fato interessante: na fabricação da matzá tradicional, utiliza-se uma água especial (mayim shelanu), que é coletada ao pôr do sol e deixada repousar durante a noite para esfriar até a temperatura ambiente.

Variedade de matzá

Existem vários tipos de matzá:

• Matzá mecânica – finos biscoitos crocantes de forma redonda ou quadrada correta
• Shmura matzá (“matzá guardada”) – feita sob supervisão especial, para que o grão não entre em contato com a umidade antes do início do preparo
• Matzá macia – bolacha tradicional, que é preparada exclusivamente à mão e se assemelha mais a pita ou a um pão fino

Afikoman: jogo e tradição

Uma das tradições de Pessach mais amadas pelas crianças é a busca do afikoman. No início do seder (refeição festiva), o chefe da família quebra o meio de três pedaços de matzá. A maior metade – o afikoman – é embrulhada em um guardanapo e escondida. Após a refeição principal, as crianças devem encontrar o afikoman, recebendo presentes ou um resgate por isso.

Esta tradição tem um profundo significado simbólico: a divisão e subsequente reunificação dos pedaços de matzá simbolizam a separação e reunificação do povo judeu.

Diversidade culinária

Para diversificar a dieta durante o Pessach, quando é proibido consumir levedados, muitos pratos são preparados com matzá e farinha de matzá:

• Kneidlach – bolinhos fofos para caldo de galinha
• Mina – torta camada com vegetais, queijo ou carne
• Matzah brei – uma espécie de omelete com matzá umedecida
• Kugel de matzá – uma sobremesa assada com maçãs e canela
• Torta de farinha de matzá – uma sobremesa frequentemente preparada com amêndoas e chocolate

Curiosamente, diferentes comunidades judaicas desenvolveram suas próprias receitas únicas de pratos de matzá: entre os sefarditas (judeus de origem espanhola) – sofina (torta de carne e vegetais), entre os judeus do Iêmen – jachnun (uma variedade de torta de matzá), entre os ashkenazi (judeus europeus) – babka de matzá.